Tác Giả Dzoãn Vân

Hơi Thở Của Gia Vị Trong Gian Bếp Việt

Gia vị được hiểu như là những chất có thể tạo hương hay vị trong nấu hay tạo một món (món ăn - bánh - thức uống). Tạm hiểu như thế nên phạm vi sử dụng của gia vị khá rộng.

Trong thiên nhiên, có rất nhiều loại gia vị đến từ cây (thân, vỏ, lá, từ củ hoặc thậm chí từ hoa)

Người làm bếp - từ bà nội trợ trong gia đình đến cô bán hàng ăn nhất là đầu bếp hay chuyên gia - đã từng nấu thì hẳn không thể nào không biết hay không bao giờ dùng gia vị.

Do phạm vi rất rộng nên gia vị không chỉ dừng lại ở vài loại (nư nước tương, tiêu, hành, tỏi, ớt, bột ngũ vị hương...) mà tùy từ mỗi món có đặc thù riêng của các địa phương mà danh sách gi như kéo dài mãi.

Tôi xin không dám nói nhiều về bản đồ to rộng của gia vị - chỉ xin trong gian bếp ấm thân quen của món Việt nói một chút về sự hiện diện của các bạn ấy - như một công thức món ăn, như một câu chuyện và như chỉ là một loại gia vị không thể thiếu trong gian bếp, như là linh hồn, là hơi thở của gian bếp vậy.

Xin cảm ơn các bạn đã đồng hành cùng tôi trên từng hơi thở nồng nàn của các loại gia vị trong quyển sách này.

Cơm Chay Nhà Mình Có Gì?

Không cao lương mỹ vị nào sánh bằng một bữa cơm nhà ấm áp. Đôi khi, ta tìm đến hàng quán để đổi vị, để thưởng thức những món ăn lạ miệng. Nhưng rồi, sau bao lần rong ruổi giữa phố xá đông đúc, lòng lại chợt thèm da diết hương vị quen thuộc của mâm cơm gia đình. Chuẩn bị một mâm cơm chay chẳng cần cầu kỳ, chỉ cần đĩa rau luộc, bát canh thanh ngọt, chén đậu kho đậm đà và chút nước tương dầm ớt cay nồng. Đơn giản thế thôi, nhưng trong từng món ăn là cả tấm lòng, là sự chăm chút, là tình yêu của người nấu dành cho các thành viên gia đình.

Cuốn sách “Cơm chay nhà mình có gì?” của tác giả Dzoãn Vân ra đời từ chính những giá trị bình dị ấy. Nhắc đến ẩm thực chay Việt Nam, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến nghệ nhân Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân – một người thầy tận tâm, một đầu bếp tài hoa, và cũng là người đã truyền cảm hứng cho rất nhiều người Việt qua những câu chuyện món chay mộc mạc nhưng đầy tinh tế.

Với mong muốn đưa đến những mâm cơm chay thanh đạm mà vẫn giữ được hương vị đậm đà, tác giả Dzoãn Vân sẽ đưa bạn khám phá sự phong phú của ẩm thực chay qua 30 công thức món kho, nướng, hấp, chiên, thố, xào, canh… Mỗi món ăn đều được hướng dẫn tỉ mỉ, dễ hiểu, đi kèm những mẹo nhỏ để ai cũng có thể dễ dàng thực hiện và biến tấu theo khẩu vị gia đình. Nguyên liệu trong các công thức đều là những thực phẩm quen thuộc với người Việt như rau củ, đậu hũ, nấm, tiêu xanh, sả, ớt… Không cầu kỳ, không xa lạ, chỉ với những nguyên liệu bình dị ấy, bạn vẫn có thể chuẩn bị một mâm cơm chay thơm ngon, tròn đầy dưỡng chất.

Điều đặc biệt ở “Cơm chay nhà mình có gì?” không chỉ dừng lại ở những công thức nấu ăn tròn vị, mà còn là ở sự ấm áp và giá trị văn hóa truyền thống của Việt Nam được tác giả Dzoãn Vân chia sẻ thông qua những câu chuyện quanh bàn cơm gia đình. Hy vọng rằng qua những món ăn giản dị được tác giả tỉ mẩn hướng dẫn trong sách, bạn sẽ cảm nhận được sự tinh tế của ẩm thực chay và niềm vui từ những bữa cơm sum vầy.

“Cơm, canh, mặn, xào đã sẵn.

Mời cả nhà cùng xơi cơm

Và rất mong các bạn sẽ yêu món chay như yêu cuộc sống này!”